Vrienden en collega's herinneren Anthony Bourdain

Vrienden en collega's herinneren Anthony Bourdain

Honderden eerbetoon na het overlijden van de legendarische beroemde chef-kok Anthony Bourdain deze week. Pagina Zes sprak met vrienden en collega's die hieronder hun mening deelden:


Jason Merder, wegbeheerder

Van 2009 tot 2013 werkte ik samen met Tony Bourdain als zijn tourmanager op zijn 'Guts and Glory' sprekende tour en ook zijn 'Good vs Evil'-tour met Eric Ripert.

We hebben 40 live-theatershows per jaar gedaan, dus we brachten veel tijd samen op de weg door. We aten paardentartaar in Toronto. We hebben hersens gegeten. In Oklahoma City aten we een live coquille.

Maar een van de grappigste dingen was Tony's hunkering naar Popeye's kip. Elke keer als we door Atlanta vlogen en een uur tussen de vluchten hadden, kreeg ik een blik van hem. En ik dacht: 'Oké man, we gaan naar Popeye's'. Het gebeurde elke keer en het maakte niet uit op welk tijdstip van de dag het was. Soms was de kip weg voordat we bij de poort kwamen.

Tony was altijd zo vriendelijk voor iedereen die hij op straat of in de bar ontmoette. Ik zou hem kijken naar de VIP-meet-and-greets van de shows en zowel vrouwen als mannen wilden bij hem in de buurt zijn en tijd met hem doorbrengen. Toen we in Nashville waren, was een acteur van 'The Wire' wiens naam ik me niet kan herinneren duizelig omdat iedereen eruit ging om met hem te praten.


Maar Tony was niet boven diezelfde kriebels. Hij was ooit op de Kaaimaneilanden tegelijk met Iggy Pop, die een van zijn helden was. Tony vertelde me dat het hem drie dagen kostte om de moed te krijgen om zichzelf voor te stellen. Hij zwom zelfs in de oceaan naast Iggy en hij kippelde weg. Hij zei dat hij ook nerveus was om Bill Murray te ontmoeten.

kimmy schmidt plastisch chirurg acteur

Je denkt gewoon niet dat iemand zoals hij wordt geïntimideerd, omdat hij overal zo natuurlijk in was.


Tony was een geweldige kerel. Hij was loyaal. Ik voel me gelukkig dat ik zijn vriend ben geweest.

Marilyn Hagerty, columniste voor de Grand Forks Herald

Hagerty, nu 92, ontmoette Bourdain voor het eerst nadat haar recensie van 2012 van de Olive Garden in de stad South Dakota viraal ging. Terwijl veel mensen Hagerty's oprechte opwinding over het nieuwe restaurant bespotten, kwam Bourdain haar te hulp. Hij schreef ook het voorwoord van haar boek uit 2013, 'Grand Forks: A History of American Dining in 128 Reviews'.


Ik kende Anthony Bourdain niet zo goed, maar toen mijn recensie van Olive Garden uitkwam, kreeg ik ineens echt snide-aantekeningen, die zeiden dat het een belachelijke zaak was om over te schrijven. Mijn zoon vertelde me dat ik viraal was geworden. Ik wist niet wat dat betekende.

Middenin kwam Anthony me te hulp. Hij kreeg lucht van al deze kritiek en hij wilde mij ontmoeten en zien of het gerechtvaardigd was. Hij wilde erop wijzen dat ik een dienst deed. In de Midwest eten we niet op de chique manier die ze in New York City doen.

We dronken koffie in New York City en hij vertelde me dat hij het in eerste instantie eens was met mijn critici - dat dit niet veel leek om over te schrijven. Maar toen zei hij dat hij zich begon te realiseren dat wat ik doe een weerspiegeling is van hoe mensen eten. Hij was een knappe man en ik voelde me zo op mijn gemak. Hij vertelde me over zijn dochter, zijn tijd als kok, de verschillende dingen die hij had gedaan en geprobeerd. Hij geloofde dat hij me te hulp zou moeten komen en hij redde me er niet uit te zien als een half idioot.

Chef Pino Luongo, mentor van Bourdain en een van zijn vroege bazen

Anthony begon zijn carrière als chef-kok bij mij bij Coco Pazzo Teatro (in Midtown). Ik zag meteen dat hij een man was met een groot gevoel voor humor; zeer scherpzinnig, zeer eigenwijs over veel verschillende dingen. Hij was knap, zelfverzekerd, had een grote stem en rookte Marlboro Reds - alles wat ik leuk vind in een persoon. Hij maakte me vaak aan het lachen. Het waren geen grappige grappen, het waren grappige donkere observaties van de realiteit waarin we leefden.


We klikten, ook al was zijn neiging (as) meer van een Franse chef-kok dan een Italiaanse chef-kok. Een van de weinige dingen die we gemeen hadden in eten was dat we allebei van Brandade houden, een Franse gezouten kabeljauw - hier ontmoeten Italiaanse en Franse gerechten elkaar. Hij maakte een moordenaar Brandade. Het was mijn favoriet onder alle Franse gerechten die hij wilde koken.

Toen hij voor mij werkte, dacht hij erover om te schrijven wat 'Kitchen Confidential' werd. Ik wist dat hij een groot schrijver zou worden omdat hij schreef zoals hij praatte.

Michael White, chef-eigenaar van Marea en Ai Fiori

Net als zoveel anderen, in mijn branche en daarbuiten, sta ik positief tegenover het verlies van Anthony Bourdain. Ik zweer dat je het verdriet overal in New York City kunt voelen. Hij was een reus.

Ik moest rondreizen in Emilia-Romagna, Italië, in een Ferrari met Anthony voor zijn tv-programma 'No Reservations', om hem te laten zien waar ik voor het eerst mijn passie voor Italiaans eten vond. Het was zo cool als maar kan. Hij was een behoorlijk solide bestuurder. Er was een professionele Ferrari Challenge-coureur en hij nam ons één voor één mee rond een racebaan. Het was opwindend.

Elke avond, nadat we klaar waren met fotograferen voor de dag, zouden we deze prachtige diners hebben. We eindigden altijd met een Averno (een Italiaans digestief).

Maar bovenal realiseerde ik me tijdens die reis dat iedereen die ooit Anthony Bourdain had gelezen, bekeken of ontmoet, de echte hem kreeg. Hij had het unieke vermogen om naar zijn ambacht voorbereid te komen, maar niet gescript. Hij ging nooit naar binnen voordat de camera's begonnen te rollen, dus toen je hem een ​​kamer vol parmigiano zag binnenlopen en het voor het eerst ervoer, was dat het. Hij was in het leven zoals hij op de camera was - net zo onverschrokken, grappig, rechtvaardig en menselijk. Daarom was hij bij miljoenen geliefd. Mijn hart breekt voor zijn familie en vrienden, en voor de miljoenen die dezelfde pijn voelen. Lees hem, let op hem, herinner hem.

Lucas Lepri, Jiu Jitsu-kampioen en de trainer van Bourdain

In de zomer van 2016 kreeg ik een telefoontje van de assistent van Anthony Bourdain. Hij wilde dat ik naar New York zou komen en jiu jitsu zou trainen. Ik woon en werk in Charlotte, maar ik heb Tony en zijn familie ontmoet in hun huis in Southampton. Tony hield van jiu jitsu en trainde elke dag.

Hij droeg zijn kimono in zijn bagage en maakte er een punt van om jiu jitsu-academies over de hele wereld te verkennen, zodat hij een paar uur kon spenderen, waar hij ook was. Jiu Jitsu is een sport, maar het is ook een zeer gedisciplineerde krijgskunst, en ik weet dat het hem echt hielp omgaan met zijn drugsverslaving. Jiu jitsu bouwt kracht en vertrouwen op en Tony was een behoorlijk toegewijde beoefenaar.

Hij begon het aanvankelijk vanwege zijn (tweede en voormalige) vrouw Ottavia. Ze is een bordeauxrode riem en is behoorlijk geavanceerd. Tony was een blauwe riem, die er één is die van haar is, en nog steeds wat we beschouwen in het beginstadium. In jiu jitsu kan het jaren duren om tussen riemen door te gaan. Het is heel moeilijk om een ​​riem te krijgen.

Die zomer trainden we elke dag in zijn huis in de Hamptons, en gingen we ook naar het strand. We gingen uit eten in ongelooflijke restaurants, maar op een dag verraste Tony me en maakte me eten. Ik was echt ontroerd omdat hij me een 'feijoada' kookte, een heel speciaal gerecht uit Brazilië, gemaakt met zwarte bonen en varkensvlees. Je moet echt toegewijd zijn om een ​​goede 'feijoada' te koken, omdat je de bonen de hele dag moet laten sudderen. Tony's 'feijoada' was ongelooflijk. Hij wist alles van Brazilië en Braziliaans eten en had het hele land doorgereisd. Hij vertelde me dat de grootste Braziliaanse chefs uit Minas Gerais kwamen, mijn thuisstaat. Hij heeft me echt geraakt. Ik zal hem nooit vergeten.

Will Ritter, mede-oprichter van het reclamebureau Poolhouse in Boston

(I) werd door (Bourdain) voor 3 dagen aangenomen in (2011) om hem mee te nemen naar de 'meest schaduwrijke' bars en restaurants in Boston voor zijn show. Ik hield van 'Kitchen Confidential' ... dus ik verwachtte dat hij grappig en briljant zou zijn, wat hij ook was, maar hij was ook erg aardig. Een kok in (Zuid-Boston) serveerde hem corned beef uit een blik en (Bourdain) zat daar met hem over te praten nadat de camera's 15 (minuten) uit waren alsof hij met Joel Robuchon in L'Atelier sprak.

Hij kreeg een sneeuwballengevecht met een 10- (jaar) -oud op straat. Hij hoorde me mijn vriend Lindsay troosten - die net was ontslagen vanwege haar serveersterschap omdat ze te laat was - en hij tweette dat ze meteen weer moest worden aangenomen.

Interessante Artikelen